dzxzj.com

类别：补虚养身食谱 骨质疏松食谱 活血化瘀食谱
工艺：炒 口味：咸鲜味 食用：佐餐食用。可作下酒菜。

主料：螃蟹500克
辅料：大葱150克 姜25克
调料：大蒜（白皮）5克 黄酒15克 酱油10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 香油2克 猪油（炼制）75克 盐5克 味精5克 胡椒粉1克

  

烹饪方法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
健康提示
滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。