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类别：苏锡菜 清热解毒食谱 跌打骨折食谱 祛痰食谱
工艺：清蒸 口味：本味咸鲜 食用：中餐|晚餐

主料：螃蟹3000克
调料：子姜75克 酱油100克 醋50克 香油15克

  烹饪方法
1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；
3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；
4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；
5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；
8. 食用时用香菜搓手解除腥味。

制作提示
1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。
健康提示
螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

历史文化
1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。