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沪上情调餐厅：尝江浙靓蟹品上海风情

六月黄一向是江浙人，尤其是上海“阿拉们”的宠儿，三两蟹已经是台盘货，一两蟹用面糊拖拖立即就登大雅之堂，吃六月黄的花式好比万花筒般。要想吃出六月黄最勾人一面，不妨先要去江南馆子晃一圈？在广州，出名的沪菜馆就非流金岁月 莫属了。

流金岁月的六月黄用的是江浙版，出自阳澄湖、苏州、庆湖一带，比江西版和湖北版的蟹黄要更滑溜细致。而且为求新鲜，每周二和周四都会从上海空运过来，都是用2两到2两2左右的六月黄，到时间熟客就会自动摸上来吃头手靓蟹。

而且因为近两年越来越多广州人也好上了这一口，因此，今年流金岁月干脆就设计了一个六月黄蟹宴系列，不像去年那样只有三四款，而是一气把上海的经典做法全搬了过来，一共有10款菜式，既有走简约路线的清蒸也有玩繁琐手工的面拖，真是看得人拿不定主意该试哪款好。

要说记者的心水冠军，肯定是古法蒸六月黄，用上海的鲜香肉、毛豆米和六月黄一起蒸，樱绯橙黄翡翠绿，光看颜色已经叫人垂涎。蒸的时候鲜香肉盖在六月黄上面，鲜美肉汁完全渗透进蟹肉里面，让本来已经鲜甜的蟹肉更添加了一股咸肉特有的咸香，益发衬出蟹黄的甘滑来。要说整碟菜最最得精华的则是垫底毛豆米，饱吸蟹和咸肉的香和汁，蒸得又够绵软，拿来下花雕简直是一流的鲜。

亚军则是餐厅一直擅长的酒糟菜式，醉蟹。离远已经嗅到一股带着花雕醇香的蟹鲜味直冲鼻子，迫不及待地掰开一个便见晶莹黄膏嫩欲滴，凑近轻轻一吸，滑如酪一般的膏便溜进了喉中，清凉细腻如冰肌，回味尽是花雕特有甜香滑喉，叫人有微醺之意。略微遗憾的是酒味有点过重，盖了蟹膏的鲜味。

探花可算是六月黄加上牛蛙做的爬跳汤，当造牛蛙配上火腿笋尖和花雕，汤味醇厚不觉封喉腻口，而且清甜甘润，颇为之适合夏天喝呢。

吃的是沪上名菜六月黄，当然坐的地方也得够格调。天河北中信广场的流金岁月刚刚下重本儿装修完毕，在一角布置出极富张爱玲笔下《沉香屑》味道的场景，乌沉的旧式趟栊衣柜并银框浮雕花纹水晶镜子，织锦地毯上是同样黛中透紫的高背椅子，旁边是大蓬的插在水晶花瓶里的繁花，老式古铜色吊扇在明黄扇形天花下缓缓旋转，似把人慢慢扇进了旧上海的风情里。